Очување квалитета рибе је уметност која захтева одржавање температурних услова и одабир правог паковања. Кршење правила складиштења претвара користан производ у извор опасности, па је важно знати како продужити век улова или куповине без губитка својстава укуса.
Правила за чување свеже рибе
Свежа риба је изузетно деликатан производ. Његов век трајања у обичном фрижидеру на температурама од 0 до +2°Ц је ограничен два дана. Ако планирате да га кувате касније, боље је одмах послати производ у замрзивач.
-
Пре складиштења рибе на хладном, мора бити раскрчити и добро исперите. Унутрашњост је главни извор раста бактерија.
-
Користите методу леда. Ставите рибу у посуду са дробљеним ледом и покријте влажним пешкиром. Ово ће услове складиштења максимално приближити професионалним витринама.
-
Избегавајте коришћење пластичних кеса за расхлађене производе. Најбоља опција је пергамент папир или стаклену посуду која омогућава производу да „дише“.
Карактеристике замрзавања и одмрзавања
Замрзавање помаже очувању рибе у периоду од 3 до 10 месеци, али је важно да се то уради правилно како се структура влакана не би срушила.
-
Користите запечаћене вакум кеседа спречи „опекотине од мраза” и губитак влаге.
-
Најважнија фаза је правилно одмрзавање. Никада не одмрзавајте рибу у топлој води или на собној температури. Само споро одмрзавање на доњој полици фрижидера сачуваће густину и сочност меса.
-
Поновљено замрзавање је строго забрањено, јер потпуно уништава текстуру протеина и промовише раст микрофлоре.
Складиштење готових и усољених производа
Готова рибља јела, било да се ради о прженом филеу или печеном одрезаку, задржавају својства за 24–48 сати.
-
Слабо слана риба у домаћој маринади може се чувати не више од 3 дана. Ако је производ у фабричком вакуумском паковању, строго се придржавајте услова произвођача.
-
Димљену рибу треба држати одвојено од млечних производа и јаја, јер одмах апсорбују специфичан мирис.
-
Оптимално паковање за готов производ – фолија или добро затворену посуду за спречавање проветравања.
Правилан приступ температурним условима гарантује очување свих хранљивих материја и природног укуса морских плодова.
