Тајна идеалног јела од меса почиње не маринадом, већ правилним температурним условима и избором паковања. Грешке у складиштењу доводе не само до губитка укуса, већ и до раста опасних бактерија. Да бисте избегли кварење производа, важно је узети у обзир најбоље пре датума, тип резања И близина робе у фрижидеру.
Основна правила хлађења
Свеже месо захтева посебну пажњу одмах након куповине. Оптимална температура за складиштење у фрижидеру варира од 0 до +4 степена. У овим условима, говеђе месо остаје свеже до три дана, док свињетина и живина нешто мање задржавају својства.
-
Користите стаклене или керамичке посуде са чврстим поклопцима уместо обичних пластичних кеса.
-
Избегавајте складиштење меса у пластичним посудама купљеним у продавници, осим ако нису запечаћене под вакуумом.
-
Ставите свој производ на доња полицагде је температура обично најстабилнија.
-
Не перите месо пре него што га одложите на хладно, јер вишак влаге убрзава процесе оксидације и труљења.
Суптилности дуготрајног замрзавања
Ако не планирате да кувате производ у наредних 48 сати, боље је да га замрзнете. Дубоко замрзавање на температури од -18 степени и испод омогућава вам да очувате хранљиву вредност меса до годину дана. Међутим, важно је пратити технологију припреме.
-
Месо поделите на порције како не бисте одмрзнули целу количину одједном.
-
Чврсто умотајте сваки комад пергамент папир или специјалну фолију за замрзавање да спречи „хладно опекотине“.
-
Уклоните вишак ваздуха из кесе, стварајући услове блиске вакуумско паковање.
-
Обавезно означите датум замрзавања на сваком паковању.
Правилно сусједство и сигурност
Месо је производ високе биолошке активности, који лако апсорбује стране мирисе и само по себи може постати извор унакрсне контаминације.
-
Никада не складиштите сирово месо близу припремљене хране, кобасица или сирева.
-
Млевено месо се квари много брже од целог комада меса, па се препоручује да се употреби у року од 12 сати од куповине.
-
Приликом одмрзавања, пребаците месо из замрзивача у фрижидер на 12–24 сата, јер се споро одмрзавање чува структура влакана и сочност.
Компетентан приступ организовању простора у фрижидеру гарантује сигурност хране и висок квалитет припремљених јела. Правовремена контрола температуре и избор висококвалитетног паковања кључ су за дуготрајно очување свежине месних производа.
