Многи људи верују да ће куповина скупог алата од високог угљеничног челика решити проблем заувек. оштрина оштрице. Међутим, реалност је да се чак и нож професионалног кувара претвара у бескорисни комад метала ако се не узму у обзир основни физички процеси и свакодневне навике. Главни разлог за губитак својстава резања није квалитет легуре, већ нетачан рад и складиштење.
Главни непријатељи савршеног оштрења
Већина корисника прави критичне грешке у фази припреме производа. Разумевање како спољни фактори утичу на микроструктуру метала ће помоћи очувању оштрица у радном стању много дуже.
-
Стаклене и камене плоче. Коришћење стаклених, мермерних или керамичких површина најбржи је начин да убијете оштрење. Ови материјали су тврђи од челика, тако да при сваком ударцу сечиво не сече површину, већ се буквално дроби и кида.
-
Може се прати у машини за прање судова. Ово је комбинација агресивне хемије, високих температура и вибрација. Моћни алкални агенси изазивају корозијаа ток воде узрокује да ножеви ударају у други прибор, уништавајући танку ивицу.
-
Чување у заједничкој кутији. Када се ножеви мешају са виљушкама и кашикама, постоји сталан контакт између метала. Сваки отвор фиоке изазива микро-ударе, због којих се на сечиву појављују назубљене ивице.
-
Резање смрзнуте хране. Челик постаје ломљив на ниским температурама, а покушај да се пресече блок леда ствара бочни притисак који обичан кухињски нож није дизајниран да издржи.
-
Остаци хране и влага. Киселине садржане у лимуну, парадајзу или луку изазивају оксидације. Ако оставите прљав нож на столу, хемијски процеси ће почети да уништавају метал на молекуларном нивоу.
Како продужити век оштрења
Да би нож био оштар, важно је одржавати културу неге. Иди на дрвене или меке пластичне плоче значајно смањује оптерећење сечива. Правилно складиштење укључено магнетна трака или у посебном дрвеном блоку елиминише случајна оштећења.
Такође вреди разликовати равнање и оштрење. Коришћење мусата помаже да се исправи савијена ивица без уклањања вишка слоја метала, што вам омогућава да одложите велико оштрење за неколико месеци. Редовно ручно чишћење одмах након употребе и темељно сушење обезбедиће да легура остане без рђе и да задржи свој интегритет.
Висококвалитетна нега алата претвара рутинско кување у лак и безбедан процес.
